1、醃制時間
榨菜在用鹽醃制過程中，其水分會被醃制出來，而且還有一部分會被壓榨出來，這樣就會使得榨菜的苦味減少很多，食用的時候幾乎吃不出來，而如果醃制時間太短，苦味就會明顯一些，因此自己醃制的榨菜醃制的時間要盡可能長一點，一般醃制至少要5-10天左右，時間越長越好，而且在壓榨的時候一定要進行榨幹一些。
2、清水沖洗
如果你買的苦味榨菜是已經制作好瞭的，那麼在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍，然後再炒菜，炒的過程中放點雞精和調料，就可以除去其中的苦味；如果想要直接食用的話，可以用清水沖洗之後，自己用鹽醃制幾天，已達到醃制的時間和效果，這樣苦味就會自然去除瞭。另外，如果是自己醃制的話，感覺味道苦，就再醃制壓榨一遍，這樣不僅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。
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