1、主料:豆腐幹1000克。
2、調料:老抽20克,鹽4克,味精3克,花椒3克,八角3克,香葉5克,白芷3克,大蔥3克,薑4克,植物油70克,桂皮2克。
3、鍋內放入清水2500克燒開;
4、將各種調味料(油除外)放入鍋內,煮約25分鐘;
5、打凈浮沫,過濾成調味鹵汁;
6、將豆腐幹切成細絲;
7、鍋內放入油燒至六七成熱,將豆腐幹絲分次下入油內炸酥撈出,瀝去油,放入汁內醃漬12小時;
8、食用時撈出裝盤,澆上少許鹵汁即可。
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5、打凈浮沫,過濾成調味鹵汁;
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