香葉怎麼才能出香味

1、炒制逼出香味：香葉要用炒的方式，逼出它的香味，不能加入太多的香葉，通常一千克食材量為1--4片先把香葉取出來，放入清水中，浸泡10分鐘，涼油下鍋炒，開小火就行，油熱不停翻動，大約2-3分鐘，這樣香味會充分釋放，如果炒時搭配其他香料下鍋，應最後放香葉，避免氣味被遮蓋。

2：高度白酒浸泡比如做鹵菜或者做燉菜時，需要將香葉放入到高度白酒中浸泡10分鐘，因為香葉雖然香，但是香味嘗之還是有少許的苦澀味的，如果不將這些苦澀味去除，香葉中的香味是不能完全揮發出來。而白酒含有大量的醇類物質，它可以溶解香葉中的苦澀物質，從而隻保留香葉的香味。

3、油浸泡法：比如我們做一些紅燒菜或者香油時，將香葉用白酒浸泡後，需要放入到油中小火炒2分鐘，然後再將香葉和油一起浸泡24小時，24小時後，做出來的油香味十足，不管是做紅燒菜還是香油，隻要加少許的香葉和油，就能使菜肴的香味十足。因為香葉中的精油是酯類物質，而食用油也是酯類物質，兩種物質遇到一起，可以互相溶解，這樣就能使香葉的香味完全進入到食物中。

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