1、準備幹米粉。
2、準備配料:大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒。
3、薑、蔥、蒜切末,幹辣椒切小段。
4、酸菜買回來洗凈切成細末待用,燒適宜開水,將米粉浸泡在開水中,要沒過,半小時左右(適粉泡發程度調整時間,要達到沒有硬芯)。
5、米粉入鍋用水煮,煮的時候要用筷子翻動,不然容易粘鍋。(因泡發過,故煮的時間很短,2到3分鐘即可)。
6、起鍋放少許油,爆香蔥、薑、蒜末和幹辣椒段炒香。
7、倒入2勺生抽,1勺油,加鹽適量,這個是拌料汁,味道可以適當咸一點。
8、再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火。
9、最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻。
10、拌粉的時候除瞭加入拌料汁,再加少許香油,大熱天來碗涼拌粉最爽瞭。