老式酸菜火鍋的做法 怎麼制作酸菜火鍋

1、主料：酸菜絲、豬裡脊肉，牛裡脊肉、羊後腿肉各500克，水發海參海蠣黃、水發幹貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3隻，凈玉蘭片100克，凍豆腐500克，香菜段100克。

2、調料：熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、薑絲少許，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克，雞湯5公斤。

3、火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈，切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、薑絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。

4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈並碼盤。幹貝與海米碼一盤。口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。

5、各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐料食用即可。