燉獅子頭怎麼做 燉獅子頭做法

1、豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那麼大，最後稍微剁幾下。

2、蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍。

3、備好蔥花、薑末。

4、玉米淀粉中倒入清水調勻。

5、將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、薑末、雞蛋、白胡椒粉，最後把水淀粉再次調均後倒入。

6、用手朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡，如果肉餡比較幹可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形。

7、攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。

8、砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用兩手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中。

9、獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，待開鍋後轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋。

10、再撇出浮沫。

11、倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶。

12、蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時。

13、在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗凈後焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會撈出。

14、燉至最後五分鐘時放入枸杞子，繼續燉到時間結束。