肉燕是什麼肉做的 肉燕資料

1、說起礬山小吃，最有名氣的當數肉燕。肉燕是蒼南礬山的特色小吃，外表看起來像餛飩，“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出來的，再包進肉餡，形狀圓頭散尾似飛燕，“肉燕”之名便逐漸傳開。

2、據史料記載，這個肉燕原先是從福建浦城山區流傳開。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴，隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，誤聽為搗肉丸，剔精肉搗醬和粉，且壓平，薄如面皮，切絲餘熟，色質晶瑩，食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿制,稱為肉燕。作為地處浙閩交界的礬山，肉燕能成為當地一特色小吃也是一件順理成章的事情。

3、肉燕的正宗與否，燕皮是一個決定性的因素。正宗上好的燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。