1、菌蓋：挑選鮑魚菇的時候，以菌蓋為圓碟狀為佳，表面應該有絲光澤，平滑，幹燥；再看看菌蓋開的程度，如果是大范圍的開，那麼說明口感比較老瞭，營養價值也沒有那麼高；一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的鮑魚菇口感最好。
2、菌褶：鮑魚菇的菌褶，應該排列密集，顏色為乳白色的，邊緣以及兩側平，有小菌褶。
3、菌柄：我們先看看鮑魚菇的表面纖維，過粗代表太成熟，過細則代表太嫩而少瞭咬勁，熟度以七分為宜，菌柄以10厘米左右為佳。最後看顏色，色澤應乳白光滑，肉質應肥厚。
以上就是鮑魚菇如何挑選的介紹瞭，希望對你有幫助。
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