1、播種育苗
冬季大棚生產辣椒常因病害發生而欠收，尤其是炭疽病和細菌性斑點病更為常見。為瞭防治炭疽病和細菌性斑點病，可結合浸種催芽進行種子消毒，具體做法是：先將種子用清水預浸10-12小時，再放入1%硫酸銅溶液中浸泡5分鐘，然後用清水洗凈種子，進行催芽；或用40%福爾馬林150倍液浸種15分鐘，洗凈後催芽。催芽溫度以25-30℃為宜，以變溫催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。這樣比恒溫催芽出苗快而且整齊。播種前要準備好育苗土和營養土。播種後至出苗前要註意溫度管理，以提高溫度為主，一般以白天25-30℃，晚上20℃為宜；出苗後應適當降溫，以25℃左右，晚上16℃左右為宜。育苗期間應註意水分的管理，棚內濕度太大，應利用中午時間進行通風，一來降低棚內濕度，二來提高棚內的氧氣濃度。隻有在缺水時，才輕噴一次。
2、整地與定植
定植前應翻耕棚土，施用基肥，具體做法可參照茄子栽培部分。整地後，為瞭減輕栽培過程病蟲害的危害，於定植前進行大棚消毒，具體的做法是：按每立方米空間用硫磺5克、80%敵敵畏0.1克和鋸屑10克，混勻點燃；封閉一晝夜後，打開棚門，進行通風；再關閉棚門，提高棚溫，以待定植。定植以壟作為主，每壟定植兩行，株距30-35厘米，1/15公頃（1畝）定植2500株左右。定植後應及時澆定植水，以利還苗。
3、田間管理
定植初期不通風，保持高溫高濕，以利還苗。還苗後逐漸進行通風鍛煉，白天最高溫度保持26-28℃，夜間保持15-20℃。隨著天氣轉暖，要逐漸加大通風。定植前澆足底水，定植時澆定植水。在還苗過程中，若幹較幹，可於上午在葉面噴水（可加0.4%磷酸二氫鉀，以促使提早還苗）。春前定植還苗後，高壟栽培的澆1-2次水即可，非高壟栽培的直到門椒膨大時才進行澆水。澆水時結合追肥，追肥每1/15公頃（1畝）施硫酸銨25千克、硫酸鉀10千克。此後根據生長情況決定澆水、追肥的次數和數量。為提高大棚辣椒的著果率和產量，可采用植物生長調節劑。據試驗結果，以2,4-D和番茄靈效果最好。使用方法是：濃度為2×10-5的2,4D，在開花時塗花；濃度為25×10-6的番茄靈，在開花時噴花器。生長後期將植株下部的老葉及細弱的枝杈除去，以節省養分，加強通風透光。
