1、油要多。很多人都不明白炒涼粉放瞭油，涼粉還是要糊住鍋，那是因為油放少瞭，油量少，涼粉水分大在鍋幹的情況下更容易糊住鍋，所以炒涼粉的時候要想不糊鍋，都加油。
2、控制好火候。炒涼粉怕大火，大火翻炒，鍋一會就糊瞭，放上涼粉之後就開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火，有的人沒有炒涼粉的經驗，剛開始炒涼粉就開大火，所以涼粉很快就糊瞭，可見炒涼粉時把握住火候是多麼重要的一件事，不要一開始就把火開大，等涼粉炒一段時間才慢慢加火，快要結束的時候用小火。
3、以上就是炒涼粉不糊鍋的方法。
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