1、保持鹵水靜置狀態，先用手勺慢慢地將鹵水最上層鹵油（隻撇幹凈油）撇出到幹凈盆內。
2、接下來會看到鹵水上面漂浮著一層雜質，這是食材在鹵制過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去丟掉。
3、準備一個不銹鋼桶，一塊紗佈。將紗佈放在漏勺中央，左手持漏勺放在不銹鋼桶的上方，右手拿水瓢，將老鹵水盛出，並透過紗佈的過濾進入到新桶內。當老鹵水剩餘一半時（或者三分之一，具體根據自己鹵水顏色的深重酌情調整），剩餘變黑的老鹵水直接倒掉。
4、新桶直接放在爐子上加熱，用高湯補齊倒掉的鹵水量，然後把鹵油一起放入，再加入香料、鹽、味精、冰糖補味，並燒開即可。
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