怎麼做鮑汁好吃 好的鮑汁做法

1、將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。

2、不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、幹貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸瞭出來。

3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、幹薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、醬油、魚露、雞精調勻。

4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內保存，隨用隨取即可。

5、特點：色澤金黃，口味醇香

6、制作關鍵：宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。在煲湯過程中，放入雞蓉是為瞭去除血污和浮沫。

7、其實，鮑魚本身的營養價值並不高，它之所以價格高昂是因為它的珍貴。而鮑魚其實是沒有味道的，我們品嘗大盤的鮑魚的味道其實全靠鮑汁的烹飪。