蝦怎麼處理才透明 有什麼做的技巧

1、讓冰凍蝦自然解凍，這樣蝦的本味和營養成分不易流失。將蝦仁背部劃一道小口，用牙簽剔出蝦線，這樣有利於成形美觀，便於入味。　　

2、將盆中倒入清水，加入廣東米酒、拍松的蔥薑，再加入少許精鹽(比例為100：1)，將蝦仁浸泡20分鐘。　　

3、加入蔥薑有利於去除蝦仁的腥味，加入少許鹽不僅有利於漂去血水，更利於原料制作過程中的上勁。有些廚師會在其中加入雙氧水，雖然出品顏色潔白、晶瑩剔透，但這是不可取的。　　

4、將蝦仁瀝起用幹毛巾輕輕沾幹水分，裝盆加入微量食粉(用量為500：1)，這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩，光澤度高，而且更利於上勁。　　

5、五指並擾，呈半弓狀，反復拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感，再下入精鹽3克，繼續拌和至完全上勁，下入雞精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上勁。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻，裝入保鮮盒，封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳。