1、幹海參比鮮海參好。
2、從營養吸收角度來看
海參的營養價值高，但要通過食用後才能被人體吸收，而鮮海參的表面有一層厚實的膠質，吃到體內後不僅難以吸收消化，還很容易引起腸胃不適的現象，但幹海參通過加工後，雖然營養價值減少瞭，但進入人體後比鮮海參更容易被自身吸收利用，所以從營養吸收角度來看幹海參比鮮海參好。
3、從存放和運輸角度來看
鮮海參懼怕高溫，如果要運輸的話，需要放在保溫箱裡，然後加上幹冰，而且存放時間特別短，一般隻能保存24小時，放的時間久瞭就容易溶解化成粘液；而幹海參由於水分含量較少，保存起來和其他幹制品一樣，隻需放在幹燥陰涼通風的地方，避免潮濕即可，運輸也較為方便節約成本。
4、從價格上來看
同一品質同一規格的鮮海參會比幹海參價格會更高些，由於是鮮活物品，在運輸和存放上添加瞭高成本，而且鮮海參體內有種自溶酶，要盡快處理，加上每年海參捕撈期很短，很少有人能買到新鮮的海參，因此售賣的渠道也較少，物以稀為貴，售賣時相對價格是幹貨的1-2倍左右，故從性價比來看，鮮海參沒有幹海參劃算。鮮活的海參無需泡發，而且方便觀察品質的好與壞，從這兩點來看，鮮海參比幹海參要好，但綜合來看，還是幹海參更勝一籌，因此一般選購海參多是購買幹海參為主，很少選擇鮮海參。
