1、雞子宰殺去毛、內臟，洗凈，切去爪尖、翅尖、嘴尖，剁成核桃大小的塊；冬瓜去皮、瓤、籽，洗凈切塊；蔥摘洗幹凈切段；薑洗凈拍松；香菜洗凈切碎。
2、蔥、薑、八角炒出香味，將雞塊下入，炒至斷生。這一步一定要註意兩點，一是把蔥、薑、八角的香味炒出來，二是雞塊要炒斷生，把雞子本身的水分炒幹，並且將雞油炒出。
3、加鹽料酒、醬油，再加入高湯或者開水，大火燒沸，改用小火燉30分鐘，放入冬瓜繼續燉15分鐘，至雞肉酥爛，加雞精調好口味，撒香菜即可。
冬瓜燉雞塊的傢常做法 做冬瓜燉雞塊的步驟
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