1、將鴨子洗凈，瀝幹水分。
2、薑拍松，桂皮掰成小塊備用。
3、鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、薑，加清水750毫升燒沸。
4、將鴨入鍋，在中火上煮沸後撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上。
5、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。
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