1、主料：土公雞一隻、平菇一把。
2、輔料：蔥薑蒜適量、八角兩個、香菜少許、幹辣椒段五六個。
3、調料：料酒十克、老抽三兩滴、蠔油五克、生抽五克、陳醋一克、雞精兩克。
4、首先將雞肉剁成小塊（約有大拇指頭大小），用清水清洗幹凈，然後將平菇用手撕成細長條狀（稍微撕的均勻一些），放在大碗中，碗中加入足量的溫水，水的高度要淹沒過平菇即可，在放入少許食鹽，浸泡10分鐘（這一步做的目地是為瞭去除平菇中臟物），然後再把平菇撈出擠幹水分備用。
5、接著準備小料改刀，將生薑蒜切片（切成菱形片，出鍋比較好看），幹辣椒切成小段，小蔥洗凈切成蔥末，香菜去除根部洗凈，分別放入碗中備用。
6、然後鍋中加入適量的清水，將雞塊倒入鍋中，再放入少許的料酒和幾塊薑片，將雞塊焯水（焯水的目的是為瞭去除雞塊中的血水），同時撇去鍋中的浮沫，焯水三分鐘後將雞塊撈出清洗幹凈（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）。
7、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、幹辣椒和八角煸炒，待鼻子聞到香味將雞塊放入鍋中繼續煸炒，炒至雞塊表面微微變色。
8、向鍋中加入料酒（料酒有去腥的作用），再放入老抽上色（提前放入老抽可以激發醬油中的香味），然後翻炒均勻再加入適量的開水，同時放入少許的生抽、雞精、蠔油和陳醋，大火將其煮開，轉中小火慢燉二十分鐘（註意鍋內水分不要太幹）。
9、將洗凈的平菇倒入鍋中，繼續用中小火慢燉10分鐘左右即可（平菇比較容易吸收湯汁，不用燉的時間太長），最後放入適量的蔥段即可出鍋裝盤啦，這道美味的平菇燒雞就做好瞭，要是傢裡富裕的話，來點香菜點綴一下就更完美瞭。
