1、包餃子面。500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子不粘皮。
2、搟面條面。500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑。
怎樣和面 和面的方法
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