骨頭湯如何做更香 骨頭湯的做法

原材料：扇子骨500克，直達骨1000克，尾脊梁骨500克，碎骨500克，蔥結1小紮，薑片1一小塊，酒50克，冷水5Kg。

將骨骼放進濕熱水裡，用毛巾將骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼縫中的血沫、殘渣，必須抹去清理。

將直達骨劈斷，割開兩塊，放進鍋中,添加蔥、薑,隨後放進涼水，涼水最好是一次性加滿。

用大火燒開，去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次)，轉文火漸漸地升溫燉。

去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次)後，轉文火燉,隨後倒進酒50K上下。

從營養成分獲得視角考慮,在水燒開後可適當放醋，由於醋能使骨骼裡的磷、鈣融解到湯內；另外，不必太早加鹽，由於鹽能使肉裡含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的美味。

燉至2-3鐘頭後出湯，即進行出湯!一般生豬肉大骨頭湯能持續用，傢中中可煮1-3鐘頭上下，可用用2次，至扇子骨已酥化，骨骼色調呈暗淡色，湯質鮮香、人體脂肪營養成分已耗盡才行。色調：湯清而漂油。