1、先在魚肉上豎著下直刀切半厘米寬，然後橫著45度斜切。（要點：魚皮不要切斷，刀要盡量深，刀口盡量密）兩面魚肉都同樣處理。將魚肉加料酒1大勺，白胡椒粉鹽適量，加淀粉攪拌均勻醃制10分鐘。
2、再入鍋前再裹一層淀粉，盡量將每一個肉縫都沾上淀粉。
3、油熱到七八成熱後下魚塊，入鍋時把肉翻到外面下鍋，炸的過程不斷往魚身上淋油。
4、等到魚涼後，油溫回升，再入鍋炸2-3分鐘。
5、鍋中下熱油，番茄醬5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，鹽適量，白水100ml，燒開。下豌豆和蝦仁，煮5分鐘左右，可以加些水淀粉勾芡。
6、最後把汁淋在魚身上，再撒上松子。
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