患者進食炒、煮時未熟的四季豆有可能會發生皂素中毒，患者主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。如果出現劇烈的嘔吐，也有可能會伴有少量的消化道出血，少數患者會出現腹部絞痛、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進的癥狀，同時患者還會出現頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀，有時候會出現四肢麻木、胃部燒灼感以及心慌和背痛等。四季豆中毒一般癥狀持續數小時或1-2天，中毒後經過積極補液和對癥治療後一般預後良好，如果患者脫水癥狀比較嚴重，可以送到醫院進行就診和治療。
四季豆中毒癥狀
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