幹燒魚塊的傢常做法 幹燒魚塊怎麼做

1、選料：青草魚（或其他鮮魚肉）段400克，豬肉末50克。

調料：蔥花1匙，薑末半匙，蒜泥0.3匙，豆瓣辣醬2匙，醬油1匙，酒釀小半勺，辣油1匙半，黃酒3匙，米醋半匙，生油100克，味精少許，45°水生粉1匙半。

2、制法：

（1）將魚肉段切成4.5厘米長、1.8厘米寬的塊，用黃酒和醬油拌漬一下，去腥增咸味。

（2）燒熱鍋，放冷油滑鍋後，倒出，再燒熱鍋，放250克生油，燒至油冒煙，把魚塊放入稍煎去腥，倒入漏勺。

（3）原鍋內留少量油，燒至油八成熱時，下肉末煸散，加蔥、薑、蒜、豆瓣醬、酒釀，炒出香味，再放魚塊，加黃酒、醬油、白糖及1勺水。待燒沸後，轉用小火燜，至肉末、魚塊熟時，加味精，用大火收濃鹵汁，並用水生粉勾芡，最後，撒上蔥花，淋上米醋、辣油，起鍋裝盤。