1、空氣氧化變黃可以吃
荸薺中帶有一定的木薯淀粉，去皮以後非常容易和空氣中的co2產生氧化還原反應，造成荸薺變黃發褐，這類狀況下是能夠服用的。
2、生蟲變黃不建議吃
荸薺長蟲會咬開荸薺的表皮，造成co2進到或是是引入幼蟲，這類狀況的變黃荸薺不建議服用，有可能早已黴變或是有很多幼蟲。
3、爛掉變黃不能吃
荸薺被很多病菌內寄生，造成爛掉變黃，這類荸薺可能有很多的病菌滋長和病菌類化合物，服用影響身心健康，因而不能吃。
荸薺表面黃瞭還能吃嗎 荸薺表面黃瞭是否還能吃
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