這個問題要看酵母的活性,數量,合面時水溫和發酵時的環境溫度而定,酵母質量好活性強,放入的量稍多,合面時的水溫高,環境溫度也高(接近40度)發面的時間相對的要短一些,反之則長一些。一般來說,三十至四十五分鐘應該就行瞭,最多也就一個小時。不過這都有些教條,實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確,如果發起的面比合面時的體積增加瞭一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經發好瞭。
發面需要多長時間 發面一般需要多少時間
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