炸麻酥糖怎麼做 炸麻酥糖的一種方法介紹

1、制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。

2、制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小，在熬糖過程中，須註意濃度，過大酥坯發脆，產品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小則產品易溶化和返潮。

3、成型：以上原料就緒後，先在作臺上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當中夾上酥屑將酥坯相互對折，滾薄再夾酥屑，如此反復進行七次，然後卷成細長圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最後一次酥坯包酥屑時，將夾心的原料包入，再卷成細長圓條。