1、制麻酥屑:芝麻、面粉分別炒熟,加入綿白糖拌勻,麻成粉,過篩成酥屑。
2、制酥坯:飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯,根據天氣而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小,在熬糖過程中,須註意濃度,過大酥坯發脆,產品易碎,酥層不薄,吃口粘牙,過小則產品易溶化和返潮。
3、成型:以上原料就緒後,先在作臺上撒一層酥屑,將酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滾筒滾薄,當中夾上酥屑將酥坯相互對折,滾薄再夾酥屑,如此反復進行七次,然後卷成細長圓條、切成小塊,用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖,在最後一次酥坯包酥屑時,將夾心的原料包入,再卷成細長圓條。