1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
2、把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍。
3、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾幹，大概3個小時。
4、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調料和肉抓勻後醃制12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾幹，12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。
5、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎後放在肉裡，準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末後撒在肉上，放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃制12個小時左右。
6、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風幹，一個禮拜後開始食用即可。
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