1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米，寬4厘米，厚0.4厘米的夾刀片。
3、準備一小盆鹽水，註意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃制10分鐘左右
4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸幹，這一步一定要耐心。
5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸幹水的魚肉倒入，用手抓勻。
6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。
7、之後準備酸菜湯（步驟略），等煮沸瞭之後，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩。
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