粉蒸肉 這種做法最正宗

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。

2、輔料：稻米75克。

3、調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、薑2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

4、流程：

（1）將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用佈搌幹水分盛缽中；

（2）搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；

（3）將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

（4）炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

（5）老藕刮洗幹凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；

（6）藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

（7）將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

（8）將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

（9）盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

（10）先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。