1、鍋中倒入清水,放入雞腿,薑片,蔥段和花椒,大火煮沸後,撇去浮沫,繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水,水開後,放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2、大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入涼面,中火煮3至5分鐘後撈出,反復過冷水沖涼,瀝幹後,倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻,雞絲涼面就做好啦。