烹飪砂鍋菜時要註意什麼

1、使用砂鍋時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火，不可將冷鍋猛然置於旺火上。每次使用之前，先揩幹砂鍋外面的水。

2、烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少瞭，應及時加點溫水，鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒幹。

3、燒熱的砂鍋從火上端下時，要放在幹燥的木板上，要放在瓷磚或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因為處於高溫中的砂鍋放在溫度較低的地方時，易炸裂。

如果砂鍋是第一次使用，最好用來熬粥，或者煮一煮濃米湯，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。