四川豆豉的制作方法 如何做豆豉

1、黃豆洗凈泡一夜，再將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裡。

2、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的豆子外表會有粘液。

3、然後我們將嫩薑剁成薑末，沒有嫩薑的話使用老薑也可，再加入我們提前自制好的剁椒。

4、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。

5、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。傢裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以，保鮮盒可以放到冰箱中保存。

6、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃瞭，註意在制作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。