傢常醬茄子 如何做傢常醬茄子

1、用料：茄子（紫皮為佳）2-3條、五花肉2兩、大蒜半頭、大蔥適量、生薑適量、豆瓣醬1.5湯匙、生抽（或海鮮醬油）1湯匙、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少許、胡椒粉少許、食鹽少許、幹紅椒（或泰椒）少許。

2、茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。

3、五花肉切成1分左右的丁。

4、蔥切蔥花，蒜切碎，薑切絲，幹紅椒切碎。

5、鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。

6、將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

7、中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。

8、鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

9、加入煎好的茄子，加入調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

10、中間註意看護，不要幹鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。