1、準備好主要材料。雞洗凈剁成塊,土豆去皮切滾刀塊,萵筍和胡蘿卜去皮切菱形塊;炒鍋中放入涼水,倒入150克的啤酒,放入雞肉,進行焯水,開鍋之後撈出;在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右。炒鍋洗凈,重新置於火上,倒入油,開中小火,七成熱時放入薑片、八角炒香。
2、放入幹辣椒、倒入蠔油炒勻,盛出。利用熱鍋底油,倒入雞塊翻炒出雞油,倒入剛才炒好的料汁,翻炒均勻。倒入紅燒醬油,將剩下的啤酒全部倒入(沒過雞塊1公分左右),蓋上鍋蓋,保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊,蓋上蓋子繼續燜燒。
3、倒入萵筍片和胡蘿卜片,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可。