1、首先把新鮮的鮮嫩缸豆洗凈，在太陽底下晾曬大半天的時間。最好是把缸豆曬閹瞭，這樣便於醃制時入味。
2、在曬缸豆時，燒好開水適量，加適量的鹽，一般是炒菜時的五六倍的樣子，多一點也沒關系，加入花椒、白糖少許，八角兩三個，放置冷卻。
3、缸豆曬好後，四五根紮成一把，放置幹凈的醃菜壇內，將冷卻後的開水倒入，淹沒缸豆，再加入幾勺白酒（可防止壇內起白沫），然後密封好，過五六天即可開壇食用。
4、醃制缸豆很簡單的，關鍵是要註意缸豆晾曬好，醃制的開水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡陽一帶就是這種醃制方法，味道很好的，還可以直接用啤酒醃制，這兩種方法都隻需要加鹽就行瞭，醃制出來的缸豆香氣四溢。
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