1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，薑15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。
4、將肉皮取出切碎。
5、重新倒入湯鍋中稍煮。
6、煮好後，倒入盆中冷卻。
7、冷卻的皮凍倒出。
8、將凍肉用切菜器切碎，放入容器。
9、豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。
10、蔥薑水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。
11、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
12、250克面粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘。
13、取出不停地揉面，切成10克重的小劑子。
14、搟成中間厚，旁邊薄的面皮，包上肉餡。
15、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘。
16、冷水上籠5－6分鐘，出籠。
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