1、如果是已經蒸好的面包沒發起來,那就沒有補救辦法瞭。
2、面包沒發起來,很可能因為做面包時選錯瞭面粉,做面包時一定要用高筋面粉。
3、此外,鹽會抑制面包的發酵,註意放鹽的時候要避開酵母,以免影響面包發酵。
4、增大酵母用量為常規法的一倍;增加酵母營養劑用量;提高面團溫度到30至32度,促進發酵;使用還原劑、氧化劑和蛋白酶;降低鹽、糖、乳粉、水用量;增加乳化劑、酸或酸鹽用量。
1、如果是已經蒸好的面包沒發起來,那就沒有補救辦法瞭。
2、面包沒發起來,很可能因為做面包時選錯瞭面粉,做面包時一定要用高筋面粉。
3、此外,鹽會抑制面包的發酵,註意放鹽的時候要避開酵母,以免影響面包發酵。
4、增大酵母用量為常規法的一倍;增加酵母營養劑用量;提高面團溫度到30至32度,促進發酵;使用還原劑、氧化劑和蛋白酶;降低鹽、糖、乳粉、水用量;增加乳化劑、酸或酸鹽用量。
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