1、炒豆角是一道以嫩豆角、雞蛋為主要食材，青紅椒米、香菜、蒜泥、紅油、淀粉、面粉為輔料制作而成的傢常菜。常食具有健脾胃的特點。
2、豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裡，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。
3、凈鍋上火，註入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
4、制作清炒豆角的註意事項：一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃瞭會引起中毒的！
5、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放瞭以後再炒豆角會導致配料變黑。
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