1、首先準備好所需要的食材，大蒜拍扁去皮後剁碎。
2、將油麥葉清洗幹凈後瀝幹水，並切成段。
3、鍋裡倒入少許油，油燒熱後放入油麥葉大火爆炒。這一步很多人焯熱水，口感沒有炒制的脆爽，色澤也沒這麼誘人。
4、接著撒上少許鹽翻炒均勻，油麥葉顏色炒至翠綠後即可起鍋裝盤，將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子裡，這麼操作看起來更美觀，如果不講究的話，隨便裝盤就行。
5、鍋裡再倒入少許油，油溫五成熱時加入蒜末爆香，然後加入提前切好的鯪魚塊和豆豉，用小火煸香。
6、接著淋上1大勺料酒和少許清水，煮開後轉小火煮一下，讓豆豉、鯪魚的香味煮出來，然後加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻。
7、最後加入1大勺水淀粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠，味道更香。
8、將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上，色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好瞭。
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