廣東客傢酸菜醃制方法 客傢酸菜的醃制方法

1、首先去菜市場買芥菜（5斤），鹽（2包），埯酸菜的桶1個，芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜。

2、買回來的當天先把芥菜清洗幹凈，晾幹水份，大概是一天左右，註意一定是裡裡外外都是幹的，沒水份為止，而且不能放太陽底下爆曬，一般是放稍微陰涼的地方，如果是隻能放太陽底下的，要註意時間，不能爆曬出葉子成黃色，黃色的葉子弄出來的酸菜是不好的。

3、等芥菜晾幹水份後，就要準備涼白開水及淘米水（淘米水要煮開，放涼備用）。

4、大鍋清洗幹凈，倒水燒開，把晾幹的芥菜放入鍋中過水處理，時長三分鐘左右，（在這過程中一定要確保每一棵酸菜都要泡進水裡，直到鍋中的水顯現出綠色為止），撈出。

5、清洗好桶及白色大塑料袋一個（桶和塑料袋一定要保證幹凈無水，不然做出來的酸菜還沒好就壞瞭），把塑料袋放進桶裡，再把焯好水的芥菜全部放進塑料袋裡面，鹽放在芥菜上面（鹽的量要看放多少水，放的咸度比平時煮菜放的鹽要多一點就可以瞭）。

6、放好芥菜及鹽後，再把備好的涼白開水及淘米水倒入進去（倒入水的量看芥菜，隻要把全部芥菜浸泡在水中為止就可以瞭），然後封好塑料袋，5-7天左右酸菜就泡好可以吃瞭。