做戚風蛋糕要註意什麼

1、篩入的低筋面粉，用矽膠刀隻需將其拌至無幹粉狀態即可，不要過度去拌，不然容易讓面粉起筋，影響成品的松軟度。

2、食材中糖的用量根據個人口感可以適量增減。

3、在打發蛋白的時候，烤箱可以開始來進行預熱，預熱的溫度以你要烘烤的溫度來進行即可，預熱時間為10分鐘左右。

4、因為烤箱溫度會有所差異，所以以上溫度僅為一個參考值，具體還要熟悉自傢烤箱實際溫度，來靈活操作。

5、食材中鹽的作用是讓口感更豐富，也有穩定蛋白的作用，檸檬汁或者白醋的作用是為瞭讓雞蛋去腥。

6、打發好的蛋白同蛋黃糊混合一定要註意手法，不要劃圈來操作喲，不然就消泡，做出來的肯定會是一個大餅瞭。

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