1、食材：小黃花魚300克、色拉油適量、食鹽5克、醬油適量、雞精少許、蔥3克、薑3克、蒜3瓣、料酒10克、尖椒50克、紅尖椒50克、白糖3克、胡椒粉2克、玉米淀粉80克。
2、醃制：蔥薑片適量;料酒10克;鹽5克胡椒粉2克抓勻醃制20分鐘。
3、玉米淀粉：80克，用1湯匙涼水先澥開攪勻。
4、再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次添加，可以用一條小魚試著掛一下糊。
5、油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。
6、再炸一次，小魚更脆。由於使用瞭熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。
7、鍋中放油，先爆香蔥薑蒜片;再放入小黃魚，烹入10克料酒;10克醬油;5克鹽;5克糖;5克雞精炒勻出鍋。
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