1、合適的水量。面團不要和的太幹，發面蒸饅頭水量和面粉比例為1：2，水量是面粉的一半，這個比例和出來的面團就不會太幹，軟硬度剛剛好。即不影響發酵，也是饅頭不開裂的原因之一。
2、揉面要到位。發好的面團要加入幹粉揉勻排氣，幹粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些幹粉在面板上，等幹粉全部均勻的揉進面粉中以後，面團表面又變的潮濕瞭在撒上一些幹粉，一直揉到面團不粘手，排氣完成為止。
3、二次醒發要保濕。饅頭生胚做好以後，一定要給生胚蓋上濕佈，不建議用保鮮膜，生胚二次發酵會粘粘保鮮膜，揭開的時候會破壞生胚形狀。最簡單實用的方法就是將蒸鍋中註入適量的水，將生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋進行二次發酵，這樣可以保持生坯的濕度，表面不被風幹。
溫馨提示：蒸好的饅頭關火後不要立即取出，立即取出饅頭，過大的溫差會導致饅頭塌陷，回縮。關火後燜三分鐘在取出，饅頭就不會塌陷。
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