1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗凈瀝幹水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸，雙面炸成紅色後撈出。
炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝幹油待用。
3、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、薑絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味。
蔥爆蝦 菜譜蔥爆蝦的步驟
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