1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
而銀耳也有不同等級的，如果你喜歡煲銀耳糖水的話，可以按照上面的方法去選購就可以瞭。
如何鑒別銀耳的質量
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