1、訣竅一:排骨焯水的時候,一定要冷水下鍋,因為冷排骨遇上熱開水,肉就變得緊實瞭,變得口感比較硬瞭,不會那麼松軟瞭,所以這點一定要記得。
2、訣竅二:炒的時候,煎排骨要煎至四面金黃,全部煎至金黃再出鍋,不要受熱不均勻,煎的不均勻,還要記得不要火太大,不要還沒有煎至變色就變硬瞭,一樣會影響口感的。
3、訣竅三:排骨煎至金黃,均勻煎至金黃之後,先把排骨盛出,把鍋裡油全部倒出來,用鍋底上面沾的那些油就可以瞭。把花椒,八角,辣椒,香葉用小火炒出香味,之後再把煎好的排骨下過翻炒。
4、訣竅四:收汁的時候,一定要不停的翻炒,切記要中小火,不然特別容易粘鍋或者糊瞭。炒至汁均勻入味到每一塊排骨,即可出鍋瞭。出鍋的時候,先把排骨盛出,之後把鍋裡剩餘的汁淋在排骨上面,看上去比較好看瞭。