傢常水煮魚的做法和步驟 正宗川味水煮魚做法如下

1、鯉魚洗凈，從中間切開，把魚肉和魚骨分離。

2、把魚肉慢慢片下來，放入盆中，魚骨切小段放入另外的盆中。

3、把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一個、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分別加入2個盆中，拌勻，醃制一小時左右。

4、把細筍洗凈，切小段備用，黃豆芽也洗凈備用。

5、鍋內少開水，放入少量的鹽，水開以後，分別下入黃豆芽和細筍煮熟。

6、煮熟後撈出放入碗底鋪開備用。

7、把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個、蔥薑適量、桂皮一塊，放入鍋內，鍋內加入100ml清水。

8、大火慢慢煮開，燒幹水分，加入150毫升花生油。

9、慢慢熬油入味，蔥薑變深色就好瞭可以關火。

10、另外一鍋傢2大勺花生油，燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒一會。

11、加入魚骨，慢慢炒幾分鐘，加入清水，慢慢煮開。

12、魚骨基本煮熟後，加入醃好的魚肉片，再次煮開，魚肉變色即好。

13、倒入放黃豆芽和細筍的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果涼瞭就熱一下，這樣才入味，水煮魚就做好瞭。