1、茶的種類：綠茶
在茶種類介紹中，先要說的是大傢較為熟知的綠茶。綠茶是不用進行發酵的，一般主要通過炒、烘、曬、蒸來制作。其中有如龍井等炒青綠茶、黃山毛峰等烘青綠茶、川青等曬青綠茶、玉露等蒸青綠茶四大類。
2、紅茶
不同於綠茶，紅茶是一種全發酵的茶，主要通過發酵形成紅茶色素，從而使其沖泡後出現紅色的茶湯和茶葉。在紅茶中又有著煙小種等小種紅茶、川紅等工夫紅茶、碎茶等紅碎茶三大類。
3、白茶
白茶在茶中芽較容易辨認，一般在其幹茶葉上可以看見白色的絨毛，因此它才有著白茶之稱。白茶的發酵程度僅高於綠茶，沖泡後形成清淡鮮淳的茶湯，目前常見的有白毫銀針等白芽茶和白牡丹等白葉茶兩大類。
4、黃茶
會沖泡出黃葉黃湯的黃茶，也是茶中的一大種類。黃茶主要是通過悶黃而形成的，制作上和綠茶差不多，不過在殺青揉捻後將其再進行悶制，使其變黃，主要有君山銀針等黃芽茶、溫州黃湯等黃小茶和廣東大葉青等黃大茶三類。
5、黑茶
黑茶是百分百發酵制作的茶葉，其葉片看上去為暗褐色，在發酵後看上去葉色為黑褐或者油黑色，故被叫做黑茶。黑茶在邊區少數民族中較多，一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、陜西黑茶五大類。
6、烏龍茶
半發酵的茶葉叫做青茶，也就是烏龍茶，是一種葉片中間綠邊緣紅，能夠沖泡出鮮濃甜淳的茶湯的茶葉。烏龍茶主要分為大紅袍等閩北烏龍茶、鐵觀音等閩南烏龍茶、鳳凰水仙等廣東烏龍茶和凍頂烏龍等臺灣烏龍茶四大類。
7、其他種類
除以上六大種類茶以外，還有將茶葉混合進行加工後制作而成的加工茶，如茉莉花茶;還有將茶葉熏蒸後進行壓縮的緊壓茶，如沱茶和磚茶;還有可以開袋即沖泡的再加工茶，如速溶茶。
