醃咸蛋怎麼保存 做咸鴨蛋怎麼醃制?

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，註意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行瞭。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在幹燥通風的地方即可。註意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

3、對於用鹽水醃制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃制罐裡，把生咸蛋拿出煮熟並晾幹後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥醃制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕佈給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

6、將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。