1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝幹水分後可以進行下一步的烹調。煮開後，用清水沖去浮沫，撈起來瀝幹水份。
3、倒入鍋中，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平。
4、加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒，最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
怎麼做排骨 怎麼做排骨方法
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