花卷為什麼蒸出來發黃

1、面粉問題。花卷蒸出來發黃有可能是原料問題，從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來說，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花卷時建議選用低筋面粉。

2、堿放太多。花卷做出來發黃有可能是堿放多瞭，當面團pH值隨著加堿量的繼續增大，面團逐漸呈堿性時，由於堿性環境影響面團中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。

3、蒸的時間過長。花卷如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況，這是因為面粉中的淀粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的花卷發黃，蒸花卷最多12分鐘即可。

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